...par in celule in stare dizolvata sau sub forma de geluri hidratate. Albuminele sunt solubile in apa si in solutii diluate de electroliti acizi, baze si saruri globulinele sunt solubile numai in solutii de electroliti. Din categoria aceasta fac parte toate proteinele cu proprietati fiziologice specifice proteinele din serul sanguin, enzimele, hormonii proteici, anticorpii si toxinele.O categorie importanta de proteine sunt proteidele sau proteinele conjugate, combinatii ale unei proteine cu o componenta neproteica.Proteinele insolubile pot fi usor separate de compusii care le insotesc in organismele animale, asa ca izolarea lor nu prezinta dificultati.Proteinele solubile sufera usor la incalzire, sau sub actiunea acizilor, a bazelor si a altor compusi chimici, o transformare numita denaturare, prin care se pierde de obicei activitatea biologica specifica.Proteina se extrage, de obicei din materialele biologice in care se gaseste, cu o solutie salina, mai rar cu dizolvanti organici cum ar fi glicerina sau acetona, diluate cu apa. Solutiile acestea contin si substante neproteice indepartarea acestora se face cu ajutorul dializei.S-a dovedit, prin metoda electroforezei, ca unele proteine de exemplu albumina din ou, albumina din ser, toxina din semintele de ricin, desi formeaza cristale unitare, sunt amestecuri de doua sau mai multe proteine mult asemanatoare.Toate proteinele contin elementele C, H, O, N, si S in unele proteine se mai gasesc, in cantitati mici P, Fe, Cu, I, Cl si Br. Continutul procentual al elementelor principale este C 50-52 , H 6.8-7.7 , S 0.5-2.0 si N 15-18.Prin hidroliza, proteinele se transforma in amino-acizi. Hidroliza proteinelor se poate efectua cu acizi, cu baze sau cu enzime.Hidroliza acida se efectueaza prin fierbere indelungata 12-48 ore cu acid clorhidric de 20 sau cu acid formic continand HCl. Hidroliza cu hidroxizi alcani sau cu hidroxid de bariu are loc intr-un timp mai scurt.Prin hidroliza se obtine un amestec care poate sa contina pana la circa 20 -amino-acizi. Se formeaza de asemenea amoniac prin hidroliza grupelor CONH2 ale asparaginei si glutaminei.Cel mai vechi procedeu de separare cantitativa a amino-acizilor, dupa Emil Fischer 1901, consta in esterificarea amino-acizilor cu metanol si distilarea fractionata a esterilor. In cel mai bun caz, amino-acizii dozati nu insumeaza decat 60-70 din azotul total continut in proteina.Examinand rezultatele analitice vezi tabelul de mai jos se constata ca proteinele se deosebesc de alti compusi macromoleculari naturali, de exemplu de celuloza sau amidon, prin marele numar de unitati diferite ce intra in compozitia macromoleculelor 20 de amino-acizii, fata de o singura monozaharida, glucoza. Afara de aceasta proteinele contin diferiti amino-acizii in proportii diferite. Unele proteine contin proportii mari din anumiti amino-acizii, de exemplu colagenul este bogat in glicocol, prolina si hidroxiprolina, keratina in cisteina si hidroxiacizi.CONbINUTUL PROTEINELOR IN AMINO-ACIZImoli de amino-acizi la 105 grame proteinaAlbuminaser bou-Lactoglo-bulina-Globulinaser omMiosinaAldolazaInsulina-CaseinaHemoglo-bina calZeinaColagenKeratina lanaFibroina mataseGlicocol2419562575613875-35076584Alanina7080
-739633428311810646297Valina50488322638454703029413
7Prolina414570165025713491132599Fenilalanina4023282
6144828483625239Serina40381093763556054673398147Aci
d asparagic8287666773506480354748-Acid glutamic1041208015078137153561827796-Hidroxiprolin
a0--------107--Amoniac6277798565126-662114781-NH2 liber148114100121121721051351887816COOH liber12413067132866111670677640Moleculele proteinelor sunt construite din catene polipeptidice lungi, in care resturile de -amino-acizi sunt unite intre ele prin legaturi amidice, CO-NH.H2N CH CO NH CH CO NH CH COOH R R RCatenele polipeptidice sunt deci construite din unitati CH CO NH, legate cap la cap si se deosebesc numai prin catenele laterale, R, de exemplu H3C CH3 H2N C NH CH ...
Download