...cadea in greutate. Intr-un organism sanatos este de dorit ca acumularile sa se mentina constante in timp.Asemenea motorului de automobil, care, pentru a functiona are nevoie de carburanti furnizeaza energie, lubrifianti protejeaza motorul si asigura ungerea si apa asigura racirea si organismul omului, pentru a functiona are nevoie de sursa de energie care este asigurata de alimente, de substante de protectie asigurate de vitamine, saruri minerale, fier, iod, acizi grasi nesaturati, etc., de substante de racire apa. Daca motorul nu poate functiona decat in limita carburantului disponibil, nici omul nu poate munci decat in masura in care dispune de energia chimica furnizata de hrana absorbita. Omul are nevoie nu numai de energie sub forma de alimente, ci si de lichide pentru a mentine bilantul hidric lanivelul normal. Consumul mediu de apa este evaluat la 35gkg de greutate corporala sau 2-2,5lzi. Apa continuta in alimente sau absorbita sub forma de bautura este eliminata in mod permanent prin rinichi si glandele sudoripare. Ceea ce corpul elimina nu este niciodata apa pura, ci intotdeauna un lichid incarcat cu deseuri uree, clorura de sodiu si diversi alti metaboliti. Prin transpiratie, pe vreme rece, se evapora 250-1700 g apa. In cazul unei munci fizice dificile, prestata pe vreme uscata si calda, cantitatea de transpiratie poate atinge chiar 10-15 l in 24 ore. Pe aceasta cale, organismul combate de fapt supraincalzirea. Pentru evaporare se consuma o cantitate de caldura de 600 calorii pentru 1 l de sudoare. Daca aceasta caldura ar fi toata furnizata de corpul omenesc, temperatura lui ar cobori cu aproximativ 10C.Cu toate ca hrana contine o importanta cantitate de lichid de exemplu, carnea 70-80 painea 43, fructele 85 cartofii 78 pastele fainoase 14 aceasta nu este suficienta si trebuie completata, in functie de necesitatile individuale, cu 0,5-1 litru de lichid si chiar cu 1,5-2 litri in anotimpul cald cand pierderile de apa prin transpiratie sunt mai ridicate. Bauturile digestibile, cum sunt ceaiul, cafeaua sau supa, sunt indicate in acest scop. Un regim alimentar rational cere ca substantele nutritive sa fie alcatuite dintr-o lista variata de alimente, iar rationalizarea regimului alimentar presupune si o justa repartizare pe mese a hranei zilnice. Cunoasterea surselor si consumului de energie in organismul omului a principiilor alimentare, a fenomenelor fiziologice si a alimentatiei prezinta o mare insemnatate pentru alegerea solutiilor celor mai pertinente.Degradarea moleculelor organice mentine constanta cantitatea de energie necesara corpului uman aceasta cantitate variaza cu varsta, sexul si efortul depus de individ. Categoria Aportul energetic Copil 1-3 ani 1270 kcalCopil 4-9 ani 1750 kcalBaiat 10-12 ani 2190 kcalFata 10-12 ani 1950 kcalAdolescent 13-19 ani 2680 kcalAdolescenta 13-19 ani 2140 kcalBarbat adult 2700 kcalFemeie adulta 2000 kcalPersoana in varstaDe la 1500 pana la 2100 kcalTabelul 1. Variatia energieiCui se datoreaza aceste variatii ale cantitatii necesare de energieLa copil aportul energetic variaza cu varsta. El depinde in mod egal de viteza de crestere a copilului si de activitatea fizica a acestuia. Variatia aportului in timpul cresterii se datoreaza formarii de tesuturi ale organismului.La persoanele in varsta nevoia de energie este influentata si de diminuarea fortei masei musculare si reducerea activitatilor fizice. Diferenta dintre barbati si femei este ca la barbati nevoia de energie este mai putin importanta pentru ca masa de tesut adipos este de cele mai multe ori mai mica decat la femei deci si energia necesara pentru arderea acestor grasimi este mai mica.Glucide, lipide si proteineFunctionarea celulei pretinde o anumita energie, o cantitate variabila necesara indeplinirii functiilor acesteia. Exista diferite forme de stocare a energiei. Aceste surse, care sunt alcatuite in mare parte din alimente, permit furnizarea continua de energie catre toate celulele corpului.Energia este preservata sub forma deGlucide hidratii de carbon se gasesc in muschi si in ficat constituie elementele principale ale alimentatiei vegetariene. Constituentul de baza este glucoza. Toti hidratii de carbon trebuie sa se descompuna in glucoza, pentru ca intestinul sa-I poata asimila. Glucoza in sine este, deci, hidratul de carbon care cel mai bine asimilat si care degaja o cantitate importanta de energie.Masura...
Download