...ctie par, lana, copite, coarne multe constituie substante nutritive de rezerva. Plantele isi sintetizeaza proteinele din compusi anorganici ai azotului amoniac si azotati pe care ii extrag din sol ele nu elimina azotul sub nici o forma. Spre deosebire de plante, organismul animal nu isi poate sintetiza toate proteinele de care are nevoie ba mai mult, el elimina azotul sub diferite forme. De aceea, pentru mentinerea vietii, organismul animal necesita mereu noi cantitati de proteine, care sunt introduse in organism o data cu alimentatia de origine vegetala sau animala. In organism, in timpul digestiei, proteinele sunt hidrolizate enzimatic pana la amino-acizi. Aceasta hidroliza se desfasoara in doua etape in prima etapa proteinazele hidrolizeaza proteinele din alimente pana la peptide mari, care apoi, in a doua etapa, sunt hidrolizate in continuare de peptidaze pana la amino acizi. Proteinazele si peptidazele reprezinta grupuri de mai multe enzime, fiecare din aceste enzime fiind specifica pentru hidroliza legaturii peptidice a unui anumit amino-acid. Amino-acizii sunt indispensabili functionarii organismului adult. Hrana animalelor trebuie sa comtina deci o cantitate suficienta din fiecare amino-acid indispensabil pentru sinteza proteinelor specifice. Asemenea amino-acizi se gasesc, de exemplu, in proteine din lapte, carne, oua, creier, peste etc., astfel incat proteinele respective pot fi inlocuite unele prin altele fara ca organismul sa sufere. Exista insa proteine in care lipsesc unii din amino-acizii indispensabili, ca de exemplu valina sau tirosina de aceea folosirea in alimentatie numai a unora din aceste proteine poate duce la tulburari ale organismului. Sunt insa amino-acizi de care organismul se poate lipsi. Exemple de amino-acizi neesentiali sunt glicocolul, alanina. Organismul nu poate sa-si formeze rezerve de proteine. Prin aceasta rolul proteinelor se deosebeste de cel al hidratilor de carbon si grasimilor de care organismul se poate lipsi temporar. Deficitul mondial de proteine animale in raport cu o alimentatie rationala pentru populatia globului in continua crestere a determinat pe oamenii de stiinta sa studieze posibilitatea obtinerii unei cantitati mai mari de proteine prin metode mai rapide. Lucrari fundamentale efectuate in ultimii ani Champagnat au aratat ca unele micro-organisme pot transforma rapid hidrocarburi parafinice in concentrate proteino-vitaminice. Astfel, tratand un petrol parafinos sau o motorina cu culturi de anumite ciuperci pe langa fostat de amoniu si alte adaosuri ieftine rezulta, ca produs al metabolismului ciupercilor, un concentrat proteino-vitaminic si, ca reziduu, un ulei alcatuit din izoparafine, naftene si aromate care poate fi prelucrat mai departe fara sa mai fie supus unei deparafinari. Produsul proteinic este fara miros si gust, astfel incat se preconizeaza folosirea lui ca adaos la alte alimente. Compzitia si structura proteinelor. Numarul proteinelor existente in natura este foarte mare fiecare specie animala sau vegetala are proteinele ei specifice. De aceea este destul de greu sa se stabileasca structura proteinelor, cu atat mai mult cu cat ele se transforma cu usurinta sub actiunea diferitilor agenti fizici si chimici. Compozitia diferitelor proteine este relativ asemanatoare. Toate proteinele sunt formate din cinci elemente principale carbon 50-52, hidrogen 6,5-7,5, oxigen 21-24, azot 15-18, sulf 0,5-2,5 unele proteine cum este hemoglobina din sange mai contin fier o,3-0,5, altele precum cazeina contin fosfor. Se cunosc si proteine care contin cupru, iod, etc. Pentru stabilirea structurii proteinelor s-a recurs la metode de hidroliza. Hidroliza se poate efectua cu acizi, cu baze sau cu enzime. Ca produs de hidroliza se obtine un amestec de diferiti amino-acizi pana la 20, cum si amoniac, rezultat prin hidroliza grupelor CONH2 prezente in unii amino-acizi. Dupa E. Fischer 1902, proteinele sunt formate din resturi de amino-acizi,unite prin legaturi peptidice, CO-NH H2N CH CO NH CH CO....NH CH COOH I I I R1 R2 R3 Fiecare catena polipeptidica a unei proteine este formata dintr-un anumit numar de resturi de amino-aci...
Download