Bauturi de casa fermentate - fermentatia alcoolica ...Ca proces de transformare a zaharurilor din fructe in alcool etilic, produs principal din bauturile fermentate preparate in casa, fermentatia alcoolica, produsa de drojdii de tipul celor de bere reclama adaugarea maielei dupa prepararea acesteia si asigurarea conditiilor necesare desfasurarii normale a ei. Fermentatia alcoolica are loc si cu drojdiile spontane, aflate oriunde, deci si pe fructe ca si pe vase, ustensile, pe si in must in acest caz nefiind nevoie de maia.Pentru buna desfasurare a activitatii drojdiilor, in fapt pentru transformarea zaharurilor in alcool etilic, acestea raclama anumite conditii de temperatura, in primul rand. Drojdiile lucreaza bine si cu bune rezultate daca temperatura mediului in care se afla oscileaza intre 17-18 si 26-28C temperaturile mai scazute ca si cele mai ridicate fata de limitele indicate stanjenesc activitatea lor, iar cele cuprinse intre aceste limite si mai ales intre 23-28C o stimuleaza.In aceste conditii fermentatia poate dura 7-10 zile, rar mai mult, dupa care etapa zgomotoasa a ei fierberea cu zgomote insotita de eliberare de bule de bioxid de carbon se incheie, putand continua de regula fermentatia lentalinistita neinsotita de zgomot si nici de cedare vizibila de bioxid de carbon.Principala bautura fermentata este vinul, bautura nationala a poporului roman.Pentru prepararea vinului se pregatesc mai intai incaperile, vasele si utilajele, dupa care se trece la cules, la tehnologia de obtinere a vinului si la ingrijirea lui.Dupa cules, strugurii trebuie prelucrati imediat, pentru a nu intra in fermentatie si otetire, care dauneaza calitatii vinului. Dupa zdrobire, mustul si boabele sfaramate se trec eventual in lin pentru scurgerea libera a mustului ravac.Fermentatia mustului se face in vase de lemn, de sticla da- migene de 10-25 si 50 litri sau din materiale plastice bidoane si butoaie de catre niste micro-organisme drojdii care se gasesc pe boabele strugurilor si care trec in procesul vinificarii in must. Efectul de saracire imputinare a mustului in drojdii naturale este sporit prin folosirea bioxidului de sulf in procesul de limpezire, paralel cu aceasta are loc si un proces de selectie a drojdiilor, eliminandu-se cele necorespunzatoare transformarii zaharului in alcool prin fermentare.Pentru bunul mers al fermentatiei, fiecarui vas i se pune cate o palnie de fermentare din lut ars sau din sticla, care se umple cu apa curata, schimbata cand scade sau devine murdara. Palnia de fermentare impiedica patrunderea, din afara, a aerului incarcat cu diferite micro-organisme, dar lasa sa iasa gazul carbonic.Fermentarea mustului alb dureaza 5-7 zile iar la vinurile rosii dureaza 5-6 zile.Principalele ingrijiri ce se dau vinurilor sun urmatoarele tinerea vaselor pline umplera golurilor, pitrocitul tragerea de pe drojdie, limpezirea naturala si artificiala, refermentarea vinurilor cu fermentatia neterminata. Toate aceste procese au rolul de a mentine sanatoase vinurile si de a le imbunatatii calitatea.Bibliografie Bauturi de casa din fructe si legume Dorina Martin si Mihai Martin Editura Ceres, 1986aaPAGE PAGE 44DTjnB.124578ABCEFLMi Ivvvvolololo0Jaj0JUajUCJO JQJJaJmHsH6CJaJmHsHCJaJmHsH6CJ aJ mHsHCJ aJ mHsHBCJ aJ mHphsHBCJ aJ phCJaJmHsHBCJ,aJ,mHphsHBCJ,aJ,phCJaJmHsHBCJaJmHphs HmHsH,.024aa.SDv4sHaaaaaaaaaa,-.0134679CDEPQRSTaaaa aaaaaMNOPSTCJOJQJJaJmHsH0Jaj0JU0JmHnHu009 ą!ia0i0NormalsHmHsHtHAiDefault Paragraph Font, i,Footerą!iPage Number.Ui.HyperlinkBphTasH,-.EPQU00000000000000000 00ii0i0aMTTS !!8aiaa0BSaaT24CD--..001134679BEORU578CMm--..0011 34679RUaaDVDfDtMy DocumentstNET... Download |