...Les recherches ont montr que lhomme peut rester en pleine forme un an ou plus avec une alimentation de pommes des terre et de graisse, et six mois ou plus avec une alimentation dorge et de graisse. Beaucoup de Franais sont convaincu que lalimentation vgtarienne garde leur sant.II LES FRANAIS ET LA CUISINE II.1.Lalimentation des Franais. La cuisine est, pour la grande majorit des Franais, une forme de raffinement. La gastronomie franaise considre comme une science ou un art par ses adeptes, a conquis, grace à des maitres comme Beauvillier Carme, Escoffier, une renomme mondiale. La part du budget consacre à la nourriture est en baisse rgulire depuis plus de 30 ans. Cela ne signifie pas que les dpenses dalimentation ont diminu en valeur absolue. 67 des Franais djeunent chez eux en semaine en gnral, 30 sur leur lieu de travail et 3 ne djeunent pas. Le temps moyen consacr aux repas est de 17 minutes pour le petit djeuner, 33 minutes pour le djeuner et 38 minutes pour le diner. 50 estiment avoir une apptit moyen, 19 un gros apptit,10 un petit apptit, 21 un apptit variable. 26 vitent en gnral les repas trop copieux, 22 font systmatiquement attention à ce quils mangent, 22 se permettent quelques excs mais compensent par la suite, 22 font des repas importants sans se restreindre, 10 mangent peu habituellement. Un pourcentage de 79 accordent à lalimentation une place importante, 21 non, 80 estiment que leur alimentation est harmonieuse, 20 non et 46 ont chang leurs habitudes alimentaires au cours de cinq dernires annes, 54 non. Cest pourquoi le budget consacr à la nourriture est en baisse chez les Franais. II. 2. La faon de se nourrir. Les Franais mangent moins à chaque repas, mais plus souvent dans la journe. Ils tendent à se limiter à un plat principal ventuellement complt dun fromage ou dun dessert. 23 des Franais djeunent le plus souvent hors de leur domicile. Le nombre moyen de repas pris à lextrieur, à midi et le soir est pass de 2 à presque 3 par personne et par semaine. Le repas de midi obit aux mmes contraintes de temps , mais il est plus consistant. 61 des Franais disent prfrer, lorsquils ont le temps, un repas complet plat, fromage, dessert 10 seulement prfrent une assiette de fromage ou de salade, 9 un plat unique de type choucroute ou couscous, 8 un plateau tlvision, 3 un plate cuisin surgel. Les ouvriers et les paysans consomment davantage certains aliments dimage populaire pain, pomme de terre, pates, vin ordinaire, etc tandis que les produits de luxe crustacs, patisserie, confiserie, vins, plats prpars, produits surgels restent principalement consomms par les catgories les plus aises. Le ketchup, les crales du petit djeuner, leau minrale, le vin ou la bire sont des produits dont la consommation dborde largement les frontires dorigine. En vingt ans, les Franais ont progressivement dlaiss les produits nrgtiqus de base pain, pomme de perre, sucre, graisse au profit de produits plus labors, mieux quilibrs sur le plan dittique et ncessitant moins de prparation. II.3. La consommation. Une chose intrssante cest que les Franais prfrent la cuisines franaise aux cusine trangres. La consommation de produits laitiers a fortement augment en particulier les yaourts les fromages, des laits liquides et de nouveaux produits comme les yaourts vitamins bio. La consommation de poisson frais sest substitue progressivement à celle des conserves. La consommation de vin a diminu de moiti en trente ans 65 litres par personne et par an en 1993 contre 172 litres en 1963. II.4. Les Franais prfrent les lgumes frais. Daprs les statistiques contenues dans lannexe Nr 1. on peut observer lvolution des quantits consommes par personne et par an en Kg, ont peut observer la prfrence des Franais pour les lgumes. Les Franais prfrent les lgumes frais et puis les pommes de terre, le pain et les lgumes surgels. On peut observer aussi la diffrence des quantits entre lanne 1970 et 1991. Cest à dire les Franais ont une alimentation surtout vgtarienne. II.5. Avantages du rgime vgtarien. De plus en plus de Franais se dclarent maintenant vgtariens. Parmi les vgtariens dclars certains sen tiennent uniquement aux aliments dorigine vgtale alors que plusieurs nhsitent pas à manger de la viande occasionnellement. Des nombreuses recherches scientifiques semblent dmontrer que le vgtarisme est bnfique pour la sant. Les pruves tablissent la diminution du taux de mortalit et de maladies chroniques, la constipation, lobsit et le cancer. Le vgtarisme a diminu les risques dhyprtension, de maladies cardio-vasculaires, de diabte. Les statisques scientifiques mettent en vidence les liens entre les vgtarisme et le rduction des risques de cancer du sein et de clon, dostparose et de lithiases rnales. Les vgtariens sont plus actifs, conservent un poids sant, sabstiennent du tabac, des droques iilgales et boissons alcoolises. Ce sont des facteurs associs ayant des effets bnfiques sur la sant. La plupart des effets bnfiques du vgtarisme nont donc pu tre relis à un seul facteur,dittique ou autre.III. LE VGTARISME UNE OPTION III.1 Catgories de vgtariens. Il y a trois catgories de vgtariensLes lacto-ovo vgtariens LOVLes semi- vgtariens SVLes vgtariens VaLes lacto-ovo vgtariens consomment des aliments vgtaux et des oeufs et du lait aussibLes semi- vgtariens consomment une gamme limite daliments, peu de succdans de la viande et beaucoup de boissons gazeuses et dautres alimentscEnfin les vgtariens qui ont une alimentation exclusivement vgtarienne. On a constat un apport insuffisant en nrgie, protines, calcium, fer, zinc, etc. Selon les tudes faites par Linstitution National de Nutrition 15 des lacto-ovo vgtariens et 27 des semi- vgtariens accusaient des apports protiques infrieurs aux deux tiers de lapport nutritionnel recommand, contre 10 chez les omnivorses. Llimination des produits carns doit saccompagner dun rgime bien planifi et diversifi mettant laccent sur les produits laitiers faibles en matire grasse, les produits craliers, les crales enrichies, les lgumineuses ainsi que les fruits et les lgumes, en vue dassurer un apport nrgique et nutritionnel adquat et de faciliter lassimilation de certains nutriments. Il est vital dassimiler les besoins nergtiques.En dea de 1800 Kcal jour, le rgime peut difficilement fournir les nutriments essentiels comme le zinc, le fer, le calcium.Un rgime renfermant un niveau suffisamment dnergie procure gnralement aux vgtariens les protines requises. III. 2. Comment passer à une alimentation sain Pour la plupart des gens, il faut y aller progrssivement. Par contre, a peut aussi se faire rapidement. En trois mois, on peut passer dune alimentation carne à une alimentation vgtarie...
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