...erminante dans certains cas.CancerLe taux de mortalit reli à toutes les formes de cancer semble plus faible chez les vgtariens que chez les non-vgtariens. De nombreuses recherches dmontrent quune consommation abondante de fruits, de lgumes et de fibres accompagne dune rduction de lapport nergtique et des matires grasses diminue les risques de nombreux cancers. Le soja pourrait galement jouer un rle.Maladies cardio-vasculaireLe rgime vgtarien semble favoriser la sant cardiaque et une pression artrielle infrieure. On observe des taux de cholestrol total et de lipoprotines de faible densit LDL plus faibles chez les vgtariens ainsi quune agrgation plaquettaire et une coagulation sanguine diminue. Cela peut rsulter dune alimentation plus faible en matires grasses et en gras saturs et plus riche en fibres solubles. Une consommation abondante de phytostrols, de soja ou de vitamines antioxydantes comme la vitamine C ou E peut aussi jouer un rle.Une tude rcente1 na dmontr aucune diffrence significative dans les taux de cholestrol total, de HDL, de LDL et de triglycrides entre des adventistes vgtariens et non vgtariens. On a toutefois observ une diffrence significative de la pression artrielle et du taux de cholestrol LDL et HDL entre ces deux groupes et la population en gnral. Lusage du tabac, la consommation dalcool et de cafine et le niveau de stress, facteurs semblables dans les deux groupes dAdventistes, peuvent avoir affect davantage les lipides sanguins que les facteurs dittiques.Diabte et obsitOn observe moins dobsit et une amlioration de la tolrance au glucose chez les vgtariens. Le vgtarisme peut aider à stabiliser le diabte non insulino-dpendant en amliorant la sensibilit à linsuline et en aidant au contrle du poids et de la glycmie.En conclusionPeu de recherches ont compar des populations de vgtariens et de non-vgtariens partageant le mme mode de vie. Plusieurs chercheurs saccordent pour affirmer que les effets salutaires du vgtarisme ne reposent pas autant sur labsence de produits dorigine animale que sur labondance de produits vgtaux.Pour de plus amples renseignements sur le vgtarisme, visitez le site eb du American Council on Science and Health RFRENCE1. Harman KS, Parnell R The Nutritional health of Ne Zealand vegetarians and non-vegetarian Seventh-day Adventists Selected Vitamin, Mineral and Lipid Levels. N Z Med J 1998 111 91-94Jeunes vgtariennes Canadiennes un profilLa Dre Ursula Donovan du Middlesex-London Health Unit rapporte une tude rcente1 portant sur lalimentation de 122 jeunes Canadiennes àges de 14 à 19 ans du sud de lOntario. Selon les donnes recueillies, les lacto-ovo-vgtariennes LOV et les semi-vgtariennes SV consommaient une gamme limite daliments, peu de succdans de la viande et beaucoup de boissons gazeuses et autres aliments pauvres en nutriments. On y a galement constat une prvalence leve dun apport insuffisant en nergie, protines, calcium, fer et zinc.Selon cette tude, 15 des LOV et 27 des SV accusaient des apports protiques infrieurs aux deux tiers de lapport nutritionnel recommand ANR, contre 10 chez les omnivores OM. Plus de 80 des adolescentes de toutes catgories accusaient des apports nergtiques infrieurs à la moyenne, ce qui rend plus difficile un apport nutritionnel adquat, surtout chez les vgtariennes.Prs de 20 des adolescentes accusaient des apports de calcium infrieurs aux deux tiers de lANR. Un pourcentage important 26 des LOV, 47 des SV et 24 des OM accusait des apports en fer infrieurs aux deux tiers de lANR et une forte proportion surtout chez les LOV et SV prsentait galement un risque dapport inadquat en zinc.Un brin de sagesseLa diversit des habitudes alimentaires des jeunes vgtariennes rend difficile la formulation de recommandations. Il apparait capital de dfinir les rgimes alimentaires individuels de ces jeunes. Llimination des produits carns doit saccompagner dun rgime bien planifi et diversifi, mettant laccent sur les produits laitiers faibles en matires grasses, les produits craliers à grains entiers, les crales enrichies, les lgumineuses, ainsi que les fruits et lgumes, en vue dassurer un apport nergtique et nutritionnel adquat et de faciliter lassimilation de certains nutriments.Il est vital de combler les besoins nergtiques. En dea de 1 800 kcalj, le rgime peut difficilement fournir les nutriments essentiels comme le zinc, le fer et le calcium. Un rgime renfermant un niveau suffisamment dnergie procure gnralement aux vgtariennes les protines requises. Consultez la fiche Bouches-Sant, automne 1998 pour des trucs nutritionnels pour les vgtariens lien à Bouches-Sant, automne 1998RFRENCE1. Donovan UM, Gibson RS Dietary intakes of adolescent females consuming vegetarian, semi-vegetarian, and omnivorous diets. J Adolesc Health 1996 18 292-300 Le pour et le contre de lagriculture biologiqueLe Dr Martin Entz du Department of Plant Science de lUniversit du Manitoba illustre quelques dfis et avantages de lagriculture biologique. Selon des tudes nord-amricaines, les fermes biologiques, habituellement plus petites et axes davantage sur la communaut, ont une meilleure diversit de cultures dans leur rotation, offrent plus de dbouchs aux jeunes fermiers et rduisent les risques pour la sant associs aux pesticides, antibiotiques et nitrates. Nanmoins, la gestion de lagriculture biologique pose plus de dfis. La dperdition des nutriments constitue la limite majeure à la production biologique. Les nutriments extraits du sol sous forme de rcolte doivent tre remplacs afin de conserver lquilibre de la terre. Le fumier ne saurait remplacer tous les nutriments et les standards organiques en place limitent lutilisation dengrais. Il existe donc un risque dpuisement des sols consacrs à la culture biologique. En effet, une recherche rcente effectue par le Dr Entz et ses collgues a dmontr des taux anormalement faibles de phosphore et de soufre dans les terres biologiques de lOuest canadien.Une norme nationaleUne multitude de normes et de certifications indpendantes dirige prsentement lindustrie biologique canadienne. Cependant, depuis 1997, lOffice des normes gnrales du Canada collabore avec le Conseil consultatif canadien de la production biologique CCPB et une norme nationale est sur le point dtre adopte.Pour de plus amples informations, consultez le site eb du CCPB Salubrit des fruits et lgumesAfin de prvenir ou de rduire les risques de maladies lies à la salubrit des aliments, les membres de lindustrie des fruits et lgumes frais collaborent avec lAgence canadienne dinspection des aliments, Sant Canada et Agriculture et agro-alimentaire Canada à la mise en oeuvre dinitiatives telles que le programme intgr de la salubrit des aliments du Canada. Divers chercheurs se penchent sur diffrentes mthodes cherchant à rendre la vie dure aux agents pathognes. La lutte intgre utilise des techniques de surveillance et de production visant à rduire, voire mme liminer les parasites et les agents de contamination chimiques et microbiens.Par contre, ces pro...
Download