...is 6 Meter hoch, erreicht im ilduchs aber auch Hhen von bis zu 10 Metern. Im Boden sind sie durch eine 1 bis 3 Meter tiefe Pfahlurzel verankert, die im oberen Bereich stark verstelt ist. Kaffeepflanzen sind immergrne Gechse mit ledrigen Blttern, die an den Zeigen sitzen. Diese Bltter sind gegenseitig paarig, eta 20 cm lang, elliptisch mit geellten Spitzen und von krftiger dunkelgrner Farbe. Der Mittel- und die Seitennerven sind deutlich sichtbar.In den Blattachseln, hauptschlich im oberen Teil der Pflanze, befinden sich die eien Blten, die dem Jasmin hneln. Die Bltenstnde sind 10 bis 20 Blten als Trugdolde, zusammengefat, gegliedert in kleinere Gruppen von mehreren Blten. Die einzelne Blte selbst ist 5-gliedrig und kurzgestielt. Die Knospe verblht sehr rasch, meist im Laufe von Tagen oder gar eniger Stunden.Die 1-2 cm groen Steinfrchte erden als Kaffeekirschen bezeichnet. Unter der roten Oberhaut befinden sich im saftigen und gallertartigen Fruchtfleisch zei Samenfcher mit den Steinkernen. Diese Samen sind die eigentlichen Kaffeebohnen und erden jeeils von einer Samenschale, dem Silberhutchen, einer fest anhaftenden Membran umhllt. Die Bohnen eisen mit ihren runden Seiten nach auen und mit den abgeflachten zueinander. Allerdings kann sich in eta 10 der Flle auch nur eine anstatt zei Bohnen entickeln, die dann rund ist man spricht von Perlkaffee. Auch Dreisamigkeit kommt vor, ist aber sehr selten diese Bohnen sind dann mehrkantig.Die Befruchtung findet durch hauptschlich durch Selbstbestubung, nur eniger durch Fremdbestubung ind, Insekten, statt. Nachdem die Befruchtung durch ein auf den Stempel gefallenes Pollenkorn eingesetzt hat, fllt die Blte innerhalb eniger Tage ab. Bei optimalen Bedingungen erhlt die der 30.000 bis 40.000 Blten einer Kaffeepflanze die Mglichkeit befruchtet zu erden. Die Zeit die zischen Befruchtung und vollstndiger Enticklung der Frucht liegt ist fr mitteleuropische Mastbe betrchtlich. Sie betrgt in Abhngigkeit von der Kaffeesorte zischen 6 und 12 Monaten.AnbauKaffeepflanzen gedeihen nur in tropischen bz. subtropischen Gebieten eta bis zum 28. Breitenkreis. Grund dafr sind die zum achstum erforderlichen Mindesttemperaturen von 17-20C, da Kaffee extrem frostempfindlich ist. Eine eitere Voraussetzung ist ein ungestrtes Bodenprofil, um das achstum der Pfahlurzeln nicht zu behindern und ausreichend Niederschlag. Besonders gnstig irkt sich das echselarme Klima aus, bei dem eine niederschlagsreiche Regenzeit von einer deutlichen Trockenzeit abgelst ird. Als Richtert gilt ein Jahresniederschlag von 1.500 mm unter 800 mm ist der Kaffeeanbau unmglich. eitere Faktoren, die sich positiv auf die Qualitt des Kaffees ausirken sind hoch gelegene Plantagen, deutliche Differenzen der Tages- und Nachttemperatur Arabica-Kaffee soie Anzucht der Pflanzen im Halbschatten. Die Reife und somit die Qualitt der Kaffeefrchte ist also Umelteinflssen gegenber sehr empfindlich.ErnteEin Kaffeebaum trgt nach eta fnf Jahren die erste volle Ernte und produziert regelmig 15 bis 20Jahre lang Frchte. Manche Pflanzen liefern 0,9 bis 1,3Kilogramm marktfhige Kaffeebohnen im Jahr, aber bereits 0,5Kilogramm gelten als durchschnittlicher Jahresertrag. Man pflckt meist noch hndisch. Da die Kaffeefrchte nicht alle zur gleichen Zeit reif sind, mu darauf geachtet erden, da nur die vollreifen roten, und nicht die berreifen scharzen, oder unreifen grnen Kaffeekirschen gepflckt erden. Deshalb erden meist drei Erntegnge pro Jahr durchgefhrt, am quator kann aber auch das ganze Jahr hindurch geerntet erden. AufbereitungDie trockene Aufbereitung ist das einfachere und ursprnglichere Verfahren, fhrt allerdings zu einer nicht so hohen Qualitt. Dabei erden die reifen Frchte solange auf eigenen Trockenterassen getrocknet, bis man die Bohnen in den Samentaschen klappern hren kann. Die Hornschale und das Silberhutchen erden dann maschinell entfernt. Die traditionelle trockene Aufbereitung ird vor allem in den Tropen angeandt und bedarf nur der Sonnenbestrahlung. Der Vorgang dauert dann eta drei ochen, kann aber mit entsprechenden technischen Hilfsmitteln auf enige Tage verkrzt erden.Dagegen ird heute die nasse Aufbereitung bevorzugt, da sie nicht vom Klima abhngig ist und eine hhere Qualitt ermglicht. Die Frchte erden in assertanks von Verunreinigungen befreit. Anschlieend ird erden sie mittels eines sogenannten Entpulpers vom Fruchtfleisch verteilt das als Dngemittel eingesetzt erden kann. Das den Bohnen noch anhaftende Fruchtfleisch ird dann im Fermentationsbecken vergoren und die Bohnen durch Heiluft getrocknet. In Schlmaschinen erden noch Horn- und Silberhaut entfernt und Glanz und Farbe durch Polieren in einer Trommel erhht. INCLUDEPICTURE CttioittlimbittgermanattKaffee0300.jpg t MERGEFORMATINET Das Endergebnis beider Aufbereitungsformen ist der Rohkaffee, im einen Fall durch die Ressource Sonne, im anderen durch asser. Der anschlieende Rstvorgang ist einer trockenen Destillation vergleichbar. Bei Temperaturen von ca. 200C kommt es in den Bohnen zu physikalischen und chemischen Reaktionen die zar eine Geichtsreduktion von eta 20, aber auch eine Volumszunahme um ein Drittel zur Folge haben. Es entstehen auch durch Zersetzung von Proteinen die nichtflchtigen Geschmacks- und ca. 500 flchtigen, fr den Kaffee typischen, Aromastoffe. Im Gegensatz zum Rohkaffee, der nahezu unbegrenzt haltbar ist, besteht beim Rstkaffee schnell die Gefahr des Verderbs, sofern er nicht speziell vakuumverpacktgelagert ird. Der Coffeingehalt liegt in beiden Fllen bei 1-2.InhaltstoffeKaffeebohnen enthalten eine komplexe Mischung verschiedenster chemischer Komponenten, von denen einige den Rstproze unbeschadet berstehen. Andere Bestandteile, besonders die aromatischen, entstehen erst durch Vernderungen der grnen Bohnen beim Rsten. ichtigste nichtflchtige Substanz ist das fr die psychischen und physiologischen irkungen verantortliche Alkaloid Coffein mit ca. 2 Anteil. Daneben sind auch noch in geringem Mae die beiden Teealkaloide Theibromin und Theophyllin nachzueisen. Auerdem enthlt der Kaffee Chlorogensure aus der Nikotinsure frei ird, Phenolsuren und Aminosuren, lipide Verbindungen in Form des Kaffeels, Eieistoffe und groe Mengen an Zuckern. Die flchtigen Aromastoffe sind verschiedenste Ester, Ketone, Phenole, Aldehyde und Mineralstoffe, die in ihrer Gesamtheit fr den unverechselbaren Kaffeegeruch verantortlich sind, aber anteilsmig eniger als 1 ausmachen.ChemieDie irkstoffe des Kaffees sind sogenannte Alkaloide, d.h. natrlich vorkommende stickstoffhaltige cyclische Kohlenasserstoffverbindungen. Der gemeinsame Grundbaustein von Coffein, Theophyllin und Theobromid ist das bicylische aus einem 6-Ring und einem 5-Ring bestehende Xanthin eig. Dioxopurin. Abhngig o und ieviel Methylreste sich nun angehngt finden, spricht man von INCLUDEPICTURE CttioittlimbittgermanattKaffee0301.jpg t MERGEFORMATINET 1,3-DimethylxanthinTheophyllin3,7-DimethylxanthinT
heobromin1,3,7-TrimethyxanthinCoffeinPharmakologieC
offein ird blichereise oral aufg...
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