...a CristinaINTRODUCEREIn ultimii 20 de ani s-au inregistrat schimbari importante in ceea ce priveste aparitia si evolutia proceselor carioase. Prezentarea de fata aduce in discutie o serie de date stiintifice referitoare la variatii factori implicati in aparitia proceselor carioase. Explica relatia dintre dulciuri, dieta si carii, asa cum este ea vazuta din perspectiva noilor descoperiri.BAZA CUNOTINbELOR ACTUALEDe-a lungul timpului, caria dentara a fost atribuita mai multor factori. Sirieni credeau ca este cauzata de asa numitii viermi dentari. In secolele al-18-lea si al-19-lea se credea ca ele apar din interiorul dintilor. In 1950 s-a demonstrat clar, prin studii efectuate pe animale, ca aparitia procesului carios este datorat bacteriilor si ca in lipsa acestora caria dentara nu apare, indiferent de tipul hranei ingerate. obolanii fara bacterii orale nu au facut carii desi hrana lor continea zaharoza, in timp ce sobolanii cu bacterii orale au facut carii, primind acelasi tip de hrana. Este bine stiut ca in cavitatea orala a fiecarei persoane se afla cca. 60-70 de specii bacteriene. Numarul lor precum si raportul dintre acestea difera de la un individ la altul. In timp bacteriile secreta un material lipicios care are proprietati adezive, acest lucru se poate intampla chiar in 48 de ore. Coloniile bacteriene impreuna cu secretiile lor lipicioase poarta numele de placa bacteriana. Dintre multele specii bacteriene, cateva, printre care - Streptococcus mutans si Lactobacillus, sunt considerate a fi cel mai adesea implicate in formarea placii bacteriene. Aceste bacterii pot fi transmise de la o persoana la alta la fel ca orice alta boala.Cercetarile au aratat ca bacteriile se hranesc cu zaharurile prezente in hrana, si produc acizi, produsii lor de metabolism. Acesti acizi dizolva smaltul dentar si pornesc evolutia procesului carios. Viteza cu care se dezvolta procese carioase difera de la o persoana la alta, depinzand de mai multi factori.ROLUL ALIMENTELOR I AL BUTURILORDieta omului contine un grup de baza de 5 principii nutritive - carbohidrati, lipide, proteine, vitamine si minerale. Acestea impreuna cu apa, sunt esentiale pentru viata. In plus, fibrele alimentare sunt considerate a fi foarte importante pentru o stare de sanatate buna. Bacteriile implicate in procesele carioase se hranesc cu carbohidrati. Carbohidratii sunt o sursa de energie si sunt in general clasificati in doua categorii distincte - zaharuri si amidon. Carbohidratii fermentabili se refera la orice carbohidrat care poate fi digerat de bacteriile orale.Cele mai cunoscute zaharuri sunt cele simplezaharoza de culoare alba sau maronie extrasa din sfecla de zahar si din trestia de zahar fructoza care se gaseste in miere si fructe glucoza care se gaseste in cantitatea mici in fructe si legume, precum si in miere lactoza care se gaseste in lapteDin moment ce toate zaharurile simple pot fi repede transformate in acizi de bacteriile de la nivelul cavitatii bucale, se intelege ca aproape toate alimentele si bauturile care contin carbohidrati fermentabili, sunt o sursa de hrana pentru bacterii, care pun in libertate acizi, implicati in procesul carios.Fibrele sunt o combinatie complexa formate din molecule de glucoza. Ele se gasesc in paine, cartofi, orez sau alte alimente care au la baza grane. Procesul de digestie pentru toate fibrele care au trecut prin procesul de gatire, incepe la nivelul cavitatii bucale. Amilaza - o enzima care se gaseste in saliva - incepe prin a rupe in mai multe parti zaharurile simple, punand in libertate glucoza. Restul moleculei este rupta in zaharuri simple la nivelul intestinului subtire. Desi produsele lactate contin predominant lactoza, mai contin si proteine, calciu si fosfor care neutrali...
Download